とりあえずsurround.vim相当のことを自力でやってみる

部分的とはいえTextObjectsサポートしてるしなってんで，カーソル位置の単語を"${}"で囲んでみたよ。

ciw${}<ESC>P

でイケた（無論，vimでも使える）。これでmapコマンド使えればも言う事無しなのに。:-(
＃残念ながら，jVi for NBはTextObjects未サポートなんでダメだったけど。

うーん，この程度だったらIntelliJの素のコマンドでもできんだよね。

Ctrl+W Ctrl+C ${ Ctrl+V }

それでも，vim方式のほうが指に優しいけど。:-)

ps.
「"..."を'...'に」ってのにも挑戦してみたんだけど，i" や a" はサポートしてないんで，無茶振りだったか。
囲み文字の置換についてはIdeaVIMそのものを弄るか，別途Intention Actionを定義するしかあるまい。